Certification HACCP pour les Food Trucks : Tout ce que vous devez savoir
L’obtention de la certification HACCP est une exigence essentielle pour au moins un membre du personnel travaillant dans un restaurant, y compris les Food Trucks. Le système HACCP désigne un ensemble de procédures visant à contrôler les risques liés à l’hygiène alimentaire. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment obtenir la certification HACCP et à qui elle s’applique.
Comment obtenir la certification HACCP ?
Pour obtenir la certification HACCP, il est nécessaire de suivre une formation de 2 jours d’une durée totale de 14 heures. À l’issue de cette formation, vous recevrez une attestation qui certifiera votre capacité à mettre en pratique les principes de la méthode HACCP. Cette attestation tiendra lieu de certification officielle. Je l’ai personnellement passé en ligne et je vous garantis que c’est très simple à obtenir. Beaucoup de questions de bon sens et un peu de bachotage mais rien de bien méchant. Vous pouvez facilement trouver des organismes qui dispensent cette formation. Je vous conseille tout de même d’avoir un premier contact par mail ou par téléphone pour être sûr d’avoir un interlocuteur sérieux en cas de soucis. Le prix varie généralement entre 200 euros et 400 euros donc attention lorsque vous dépassez cette fourchette de prix.
Pour qui est obligatoire la formation HACCP ?
La formation HACCP est obligatoire pour tout établissement qui sert de la nourriture à des clients, y compris les Food Trucks. Elle concerne spécifiquement les établissements de restauration commerciale avec une consommation immédiate sur place.
Il est impératif qu’au moins une personne par entreprise concernée suive cette formation en hygiène alimentaire et soit désignée comme le référent HACCP. Le mieux c’est que ce soit la personne qui soit le plus souvent derrière les fourneaux donc le propriétaire.
En cas de contrôles effectués par les services de l’État, les restaurateurs doivent être en mesure de fournir une attestation prouvant qu’ils ont suivi la formation HACCP. Cette attestation comporte un numéro d’agrément appartenant au formateur.
Il est important de noter que techniquement, la formation HACCP et l’attestation que vous recevez sont valables à vie. Par conséquent, il n’est pas nécessaire de suivre des recyclages périodiques.
Conclusion
L’obtention de la certification HACCP est une étape cruciale pour garantir l’hygiène alimentaire dans votre Food Truck. Assurez-vous que au moins un membre de votre équipe suive cette formation pour rester en conformité avec les réglementations en vigueur. Cela non seulement vous permettra d’offrir des aliments sûrs à vos clients, mais aussi de répondre aux exigences des contrôles sanitaires gouvernementaux. Il se peut que certains organisateurs vous demandent votre certificat d’hygiène pour s’assurer de votre sérieux. La certification HACCP est une preuve de votre engagement envers la sécurité alimentaire et la satisfaction de vos clients. À l’issue de votre formation, on vous demandera de remplir la déclaration de manipulation de denrées alimentaires d’origine animale (formulaire papier) (Formulaire 13984*06), à moins que votre Food Truck soit spécialisé dans la nourriture végétalienne.
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